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金融危机逼着餐饮业转型

发布时间:2019-10-09 16:12:52 编辑:笔名

金融危机逼着餐饮业转型

一向很少打折的星级酒店,最近这段时间,却频频“喊”出打折让利的口号。昨天,市民裘先生路过胜利路时,一家星级酒店前的一条大横幅吸引了他的眼球:菜肴、酒水全场8.5折,同时每天推出数款海鲜、鲍翅特价菜肴。

神仙难过三四月,这是餐饮界的一句行话,因为三四月是餐饮行业的淡季,今年的餐饮淡季又遇上“金融危机”,对餐馆酒店来说更是雪上加霜。不过,绍兴的餐饮企业都已经积极应对,除了降,餐饮企业还想到了新的招数。

洋快餐降价的“蝴蝶效应”

金融危机来袭,一向对经济敏感的洋快餐,在经历去年若干次涨价之后,今年纷纷推出优惠促销。年初时,肯德基率先推出特价套餐,优惠的价格自然吸引了众多消费者。同样是国际快餐巨头的麦当劳也坐不住了,一连推出多款16.5元的套餐,将价格降到了10年前的水平。

降价带来的效应是非常明显的,一时间,这些洋快餐店生意异常闹猛。向肯德基、麦当劳了解最近的营业情况,他们都表示“这段时间的营业额有明显增长”。

洋快餐降价引发了“蝴蝶效应”,市区一些中端餐馆也先后加入到降价中来。在市区和柯桥开有多家门店的“拉芳舍”,不但在门口摆出打折的促销广告,还将宣传单发到了居民家中,很多咖啡店也在近期推出优惠套餐。市区一些中低端餐饮店尽管没有受到金融危机的影响,但也纷纷搞起促销。

除了实惠,还是实惠

面对婚宴、会议宴等“来钱”项目的减少,市区的星级酒店营销负责人早就把淡季的营销方案提上议程。一家酒店负责人说,现在酒店需要放低身段面向大众,这部分客源非常大,“我们把市区价位降低,也希望能成为市民的‘家庭厨房’。”而人民路上的银泰大酒店,前段时间刚评上四星级酒店后,就频频和旅行社接触,因为这段时间餐饮的淡季恰好是旅游的旺季,酒店希望用旅游客源来弥补淡季的不足。阴雨天,餐馆的生意会下降一半多。不过,寻宝记特色餐饮的负责人张亮却欣喜地发现,前段时间连续的阴雨对他们的影响并不大,餐馆内生意依然不错。

他分析,店内推出半份菜的招数,跟眼下金融危机中倡导的节俭理念相吻合,使餐馆有了抗御“寒冬”的法宝。

市区一些装修讲究的时尚餐厅,同样在这样一个特殊的大环境下进行了转型。就餐环境依然时尚,菜品却从时尚型转向实惠型。一家特色餐馆的负责人说,情调菜肴的消费群体并不大,金融危机下市民也更看重“性价比”,因此时尚餐厅只能应市而行,菜肴在保证口味品质的同时,一定要走实惠路线。

业界:餐饮可以走多元化

“餐馆要从内部挖潜力,提倡多元化的经营思路。”绍兴市餐饮与烹饪协会秘书长骆来信说,金融危机确实给餐饮行业带来比较大的影响,协会也一直在做调查,希望能给酒店一些帮助。骆来信告诉,在这样一个特殊时期,餐饮行业更要关注细节,“火候”、“油”、“原料”,这些细节看起来很小,如果改进一下,能省下不少的成本。”

骆来信表示,高档酒店确实应该调整一下营销策略,提倡多元化经营,以保证客源。而特色酒店同样可以挖掘新的市场,如很多农村居民习惯在家里办喜宴、寿宴,其实酒店完全可以挖掘这个市场,因为绍兴农村完全有这个消费潜力。

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